原料

牛肉: 300g， 辣椒（選用）: 酌量， 生抽: 兩湯匙， 老抽: 一湯匙， 陳醋: 半湯匙左右（可以讓肉鬆軟）， 海鹽: 若干， 油（推薦植物油）: 一湯匙， 洋蔥: 中等大小一個， 胡蘿蔔: 兩根， 料酒: 三四湯匙（我超愛?）， 黃冰糖: 一湯匙， 老薑: 拇指大三塊， 十三香: 一到兩茶匙

步驟

1牛肉洗凈切塊（兩到三厘米立方）

2加入生抽、老抽、料酒、海鹽、醋、十三香拌勻

3放入密封盒一夜（沒空的話一兩小時也差不多了吧）。可以買菜買來就立即腌，等燒的時候再取出。

4第二天，洋蔥切條，老薑切塊，辣椒切條或丁（可不加，我根據自己的嗜辣程度加了這麼多）

5熱鍋，倒一湯匙油（我用的橄欖油），稍等片刻，下洋蔥與生薑略翻炒。下冰糖炒糖色（不太會的，冰糖可以後下）

6等糖化開（可以加入點腌出的肉汁）並變深色時一股腦兒把肉和腌料全部倒入，中大火翻炒大概3-4分鐘。

7待湯汁略收，加入適量冷水（如果想要燉牛肉湯，就多加水，想要澆汁牛肉就少加水，但水面至少要沒過牛肉且高出）。

8待水滾後改文火慢燉（電灶約為2-3火力）。略作攪拌，蓋上鍋蓋，該幹嘛幹嘛。讓肉和香料燉煮一個半小時左右（兩小時足以將肉燉軟爛，純肉食動物可以再燉一會兒然後忽略接下來的步驟了）。中途沒事兒可以去撇下浮沫，我這次不多。

9一個半小時後，胡蘿蔔切肉塊大小，下鍋。再等半小時左右至胡蘿蔔軟糯且收盡收肉之精華。熄火。

10稍事片刻，讓一切在鍋中塵埃落定，渾然一體。開蓋嘗味，不夠加鹽。起鍋。可以作湯頭下面，或澆在米飯上。Bon appetite！

小技巧

1. 辣椒可以是辣椒粉、干辣椒、鮮辣椒、辣椒醬、有啥加啥，不加亦可，看個人口味。 2.除了胡蘿蔔還可以加經典的山藥、土豆等，土豆可以早些下，這樣面一些更好吃入味。 3.千萬不要加太多水了，文火基本上是不會損失太多水分的。 4. 為了多些蔬菜，我還同時蒸了西葫蘆。配的是Bulgur粗質小麥。