中粉（麗江牌）: 500克， 溫水: 250克， 黃砂糖: 100克， 乾酵母: 5克， 食用鹼粉: 3克
1所有粉類一起放廚師機和成光滑麵糰。。
2夏天常溫發酵1個鐘頭左右。。冷天放發酵箱，29度發酵1個多鐘頭（大概一個半鐘頭）。。
3手指按下去，不塌陷不變形就發酵好了?
4做成60克左右的劑子，蒸鍋水開後蒸15分鐘，燜5分鐘左右才開鍋即可。。
以前總是發酵好後才放鹼粉，這次是和面時就放鹼粉，做出來的饅頭就跟老面饅頭一樣一樣的哦?，鹼香鬆軟有嚼頭。。。不用再老面發酵7，8個鐘頭那麼久了???