鯽魚: 1.5斤， 豬肥膘肉: 15g， 冬筍、胡蘿蔔、圓蔥: 各10g， 榨菜: 7.5g， 水發冬菇: 5g， 豌豆: 6g， 醋: 15g， 糖: 30g， 辣椒醬: 25g， 醬油: 5g， 花椒水: 3g， 料酒: 5g， 蔥姜: 適量， 高湯: 適量
1把魚收拾乾淨，在魚身兩面劑上斜刀口 刀距近 副料切小丁
2勺內放入多量油，燒至7、8成熱 將魚放入 炸至金黃色撈出
3炒勺內放少許底油 放入蔥姜蒜辣椒醬各種副料煸炒 炒出紅油 放入湯 各種調料 魚 開鍋後 用小火燒20分鐘 湯汁濃稠時 將魚翻個 再㸆片刻 淋上明油 出勺即可
炸魚時 火要旺 油要熱 時間要短 燒魚時 火不易旺 把汁㸆濃 調好口味