原料
豬肉末: 100克， 茄子: 1個， 蒜末: 適量， 薑末: 適量， 生抽: 適量， 生粉: 適量， 蛋黃: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 豆瓣醬: 適量， 甜麵醬: 適量， 植物油: 適量
步驟
1將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻
2炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟
3然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬
4加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干
5炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁
6炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮
7關火，將茄子撈起濾去油分
8將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可
