原料

鯽魚: 兩條， 泡菜: ， 泡椒: 適量， 胡椒粉: ， 瘦肉: ， 雞粉: ， 生抽: ， 薑末: ， 蔥花: ， 料酒: ， 澱粉: 適量

步驟

1將宰殺好的鯽魚洗凈，瀝干待用

2瘦肉剁碎成末，加入少許澱粉拌勻待用；泡椒與泡菜切成小丁

3起油鍋，下入鯽魚，中小火，將其煎至兩面金黃，放入少許料酒後將鯽魚舀出，待用

4鍋內余油，下入肉末，炒至變色後下入薑末、泡椒、泡菜，炒勻

5下入先前煎好的鯽魚，倒入適量的熱水，放入適量的鹽與少許雞粉、胡椒粉，大火燒開後轉中小火煮至只剩下少許湯汁時放入生抽與蔥花，出鍋時將魚墊於碗底，再將臊子倒在魚身上即可

小技巧

1.處理魚時魚肚內的那一層黑膜要去除乾淨； 2.煎魚時先將鍋子燒熱，再用生薑片將鍋內塗擦一遍，可防止魚肉粘鍋；萬一發生粘鍋的現象時，可將火關掉，等待幾分鐘鍋內的溫度下降後，再用鍋鏟輕輕地鏟動魚肉，就可以輕鬆地將其翻面了； 3.倒入熱水燒開後要轉中小火，以免大火使鍋內的湯汁過於沸騰使魚肉容易破碎； 4.裝盤時要先將魚墊於碗底，再將臊子倒在魚身上。