原料

豬裡脊: 300克， 黑木耳: 10朵， 筍: 200克， 蔥末: 1湯匙（15克）， 薑末: 1湯匙（15克）， 蒜末: 1湯匙（15克）， 剁椒: 4湯匙（60克）， 醬油: 1湯匙（15ml）， 醋: 2湯匙（30ml）， 料酒: 1茶匙（5ml）， 糖: 1湯匙（15ml）， 鹽: 1/2茶匙（3克）， 香油: 1/2茶匙（3ml）， 清水: 3湯匙（45ml）， 水澱粉: 4湯匙（60ml，分2次使用）

步驟

1將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

小技巧

超級囉嗦： 在切肉的時候，要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。 **一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。