五花肉: 500克， 油: ， 黃冰糖: 5小粒， 香葉: 1葉， 橙皮: 4條， 蔥結: 3根蔥， 白鬍椒: 研磨三下， 料酒: 適量， 白酒: 不鏽鋼1小勺， 減鹽醬酒: 適量， 老抽: 適量， 南乳: 1塊， 腐乳汁水: 適量
1上好 五花腩，這道菜不取有軟骨的部位 總共取用其中500克即可 4人份 ?自帶清香 無需焯水 清水浸泡5分鐘 排出血水，拭乾，改刀
2下油，黃冰糖。中火融化 待完全融化後改小火 炒糖色
3 （由於拍照為及時控制好火侯） 兩面和豬皮面都要均勻上色
4炒上色後是這樣 我用的小鍋 只好挨個兒下鍋?
5全部放回鍋中 不鏽鋼一小勺白酒 轉大火 香葉撕碎 橙皮 白鬍椒 蔥結 料酒加至 肉的7分高 減鹽醬油，腐乳汁水，老抽 2:2:1 最後加入 南乳一塊 搗碎
6充分體現 小鍋節省調料，又能浸沒食材 便於入味 小火1小時20分鐘 途中給肉翻面1-2次 （選鍋略小，翻面困難—.—）
7未經顏色修飾的南乳肉 ٩( •̀㉨•́ )و get！
tips 煮肉我喜歡加橙皮 在腌制或者煸炒時候 一小勺白酒總能提升肉的香氣 黑白鬍椒看心情添加，黑胡椒最後留下的氣味略重