水煮牛肉

原料

牛肉: 300克, 蔥、姜、蒜: 適量, 蒜苗: 兩顆, 花椒、干辣椒: 各半掌的量, 包菜: 半個, 豆瓣醬: 兩勺

步驟

1包菜洗凈,蒜苗切段,燒油下鍋炒熱。

2將炒好的包菜鋪底,牛肉切片,放鹽、料酒、蛋清、澱粉勾碗芡。

3鍋里少量油,放花椒、切段的干辣椒炕干稍變色發脆後盛出,碾成碎末,或者用刀切碎。這一步是讓菜有川香麻辣味道的關鍵,花椒和干辣椒碾的碎味道才能香辣。花椒和干辣椒儘量多放,一定要放在一起碾碎不能分開,尤其是花椒,碾的越碎越入味,碾的過程中你就能聞到饞人的氣息了~

4鍋里放油,爆香蔥姜蒜,放豆瓣醬炒出紅油,加熱水或高湯,煮開後放一勺生抽,半勺胡椒粉,接著將勾好芡的牛肉挨個放入湯中,牛肉變色捲起邊就可以放鹽,沸騰幾秒關火,將湯汁肉片放在包菜鋪底的湯盆中。

5最後把碾碎的干辣椒和花椒鋪在最上面,潑熱油,放香菜。


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