原料

雞蛋（蛋白）蛋黃分離: 4隻， 糖粉35克蛋白中加入，10克蛋黃: 45克， 橄欖油或玉米油: 45克， 低筋麵粉: 45克， 蛋黃（取分離的雞蛋蛋黃即可）: 4隻， 牛奶或水: 40克， 淡奶油（根據卷的豐滿度）: 200-250克， 香草精（可加可不加）: 3滴， 鹽漬櫻花: 6-8朵

步驟

1蛋黃蛋清分離，取乾淨盆。 攪拌步驟：廚師機3檔起步，分三次加入糖粉。直至6檔。呈現倒扣盆不回流狀態。大彎勾打發。放入冰箱冷卻。

2蛋黃和剩下糖粉攪拌。手動或電動打蛋器都可以。倒入牛奶攪拌均勻再倒入油。使得蛋黃液粘稠。

3此時取出打發好的蛋清，分次加入蛋黃液中，切割試攪拌。將其餘打發好蛋清加入完畢後。加入過篩的麵粉。切割攪拌！！

4烤箱預熱180度  將攪拌液倒入鋪有油紙的磨具中撒上鹽漬櫻花。烘烤12-14分鐘。

5取出時，冷卻後撕掉油脂，捲入打發好的淡奶油。捲起來即可。

小技巧

雞蛋常溫打發