雞蛋: 2隻， 杜阮大頂涼瓜: 1個（約400g）， 鹽: 適量， 糖: 適量， 蒜頭: 1瓣， 雞精: 少許
1清洗涼瓜，對半切開，挖去囊，切薄片，越薄越好…蒜頭切碎備用
2把切好的涼瓜用鹽捏出水，這步驟是去除涼瓜的苦味，用清水洗乾淨備用
3開鍋，放少許油，等油燒開放入蒜蓉，翻炒，加入準備好的涼瓜，炒至完全熟透
4把蛋，調味一起攪拌均勻，加入炒好的涼瓜，備用
5加入適量的油，燒開鍋，放入步驟4的材料，這時要注意火候，太大了，雞蛋容易老，加入後用筷子快速攪拌，直到看不見蛋液，這就可以上碟了
-涼瓜一定要用鹽捏去苦味 -雞蛋容易炒老，要快速攪拌，並且把握好火候