原料

鹽: 適量， 三黃雞: 一隻， 糖: 適量， 孜然: 適量， 干辣椒碎: 適量， 黑胡椒碎: 適量， 生抽醬油: 適量， 油: 適量， 蒜: 適量， 姜: 適量， 高度白酒: 少量

步驟

1三黃雞開背去除頭、脖子，爪子（留作他用），摳去雞肺，洗凈後泡於冷水中一夜去血。次日取出，沖凈瀝水，用勺子從脖子處伸入將雞皮與肉分離開，方便之後抹料。用叉子把雞腿跟雞胸插些洞，更好入味。

2各種調料倒入小盆中，蒜和姜搗碎成泥，跟醬油等混合均勻後備用

3將腌料塗滿雞全身，從脖子皮分離處將腌料抹勻於雞皮與肉之間，稍用力按摩一下，有利於入味。塗抹均勻後靜置6h。

4烤箱200攝氏度預熱，烤網塗油，取雞的雞開背側朝上烤制，直到雞肋骨部分微焦。約20min左右，根據雞大小有變。

5翻面烤制，至整體顏色為金棕色時基本就熟了，（約20min）測試方法，筷子扎一下，流出來的汁液沒有血色即熟。

6成品基本這樣，也可烤的略焦黑，風味更佳。

7靜置大約三五分鐘，切塊。做的好滿屋都是香氣。已經入味的雞肉也可搭配各種調味醬食用。

8烤雞滴下來的油充分利用，可做烤薯等其他烤箱菜。全是一鍋出，很適合休閒放鬆的周末來做。烤薯的方子以後出。?

9再來一張

小技巧

一定要用三黃雞。 雞肉的前處理很重要。 黑椒一定不要用粉，要用碎。 辣椒粉稍加不辣，更多是提香去腥。 酒不可多放。