原料

主料：雞蛋6個，圓蔥1/2個，火腿腸2根，蒜蓉辣醬2勺 輔料：食用鹼3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少許

步驟

1、將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。 2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。 3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。 4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。 5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬。 6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。