原料

土豆: 1個（150g）， 茄子: 1/2個（150g）， 青菜椒: 1個（100g）， 大蔥末: 1茶匙（5g）， 蒜蓉: 2茶匙（10g）， 鹽: 1茶匙（5g）， 蘑菇精: 1/2茶匙（3g）， 水澱粉: 2茶匙（10g）， 油: 500ml(實耗30ml)， 雜米飯: 1碗

步驟

1土豆和茄子分別去皮，切成適口的滾刀塊。青菜椒去籽蒂，切三角片。

2中火加熱炸鍋中的油，加入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈處瀝干油分。

3大火加熱凈炒鍋中的油（1湯匙，15ml），爆香大蔥末和蒜蓉。先煸炒茄子塊至發軟，再將青椒片和炸好的土豆塊入鍋同炒，調入鹽和蘑菇精。

4所有材料都炒熟（大火約需5分鐘）後，沿鍋邊淋入水澱粉，所有材料均勻包裹薄芡。

5將做好的地三鮮與用黑米、大豆等煮成的雜米飯一同放入便當盒即可。

小技巧

炸土豆塊時可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內部熟透，再調大火快炸，讓外面的顏色金黃好看；煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。