輕乳酪蛋糕-口感逼近撤思叔叔

原料

蛋清: 4隻, 蛋黃: 4隻, 乳酪: 140g, 牛奶: 60g, 黃油: 30g, 鹽: 0.5g, 細砂糖: 50g, 低筋粉: 20g, 玉米澱粉: 10g, 檸檬汁: 幾滴(約半勺)

步驟

1將奶油奶酪+鹽+牛奶倒入不鏽鋼容器,隔水加熱,融化至無塊狀顆粒,成順滑的液體備用。

2將4個蛋黃依次加入溶液,每次均要攪拌均勻。

3將玉米澱粉+低筋粉過篩,倒入溫熱的蛋黃溶液中。攪拌均勻。

4將1/3的糖加入蛋清,用打蛋器打發至魚眼泡,再加入檸檬汁幾滴,繼續分2次加入糖,濕性打發。只要打成糊狀可以倒掛即可,不需要太硬。

5將烤盤裝入涼水,放進烤箱。調至160度開始預熱。 同時,將打發好的蛋白,分三次加入蛋黃溶液,攪拌均勻至粘稠蛋糕糊。

6將油紙按照合適大小裁剪後,鋪在活底模具底部。模具內壁刷上黃油。 將蛋糕糊緩緩倒入模具,至8分滿。

7烤箱調至上下溫度160度,1小時(在大約35分鐘時候,上色了就調整至140度繼續烤)

8將蛋糕取出後,先冷卻再脫模。冷卻後,後回縮些,有利於脫模。

9脫模前,用手輕輕按一下蛋糕邊緣,可以手動脫模。但是力度太重會導致表面有裂。因此,可以藉助杯子將底部頂出來,可以有效防止手誤。

10建議冷藏2小時食用。

小技巧

  1. 溶液要攪拌均勻,才不影響形狀; 2. 烤箱的下層放裝水的烤盤,第二層放網狀隔層擱置容器。這樣即使是活底模,也不會進水,無需用錫紙包裹。

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