橙香巧克力舒芙蕾

原料

巧克力: 300克, 白砂糖: 90克, 玉米粉: 15克, 牛奶: 300克, 蛋黃: 60克, 蛋白: 250克, 橙子: 6個, 白砂糖: 100克, 鮮奶油: 100克, 黃油: 25克, 海鹽: 5克, 橙酒: 少許

步驟

1製作混合橙肉 將橙皮表面刨絲備用。橙子去皮,挖出橙肉,切成小塊, 均勻攤在烤盤上,入烤箱100°烤30分鐘;減少橙肉水分,增加香味 將烤好的橙肉和橙皮絲均勻混合 放涼備用;

2製作焦糖醬 將100克白砂糖均勻撒在鍋底,中火加熱至糖融化,直到變成焦糖色 在鍋中倒入約30克熱鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻,再緩慢地倒入剩下約70克熱鮮奶油,注意氣泡溢出,攪打均勻; 加入26克黃油、5克海鹽,攪拌至黃油融化,關火;依個人喜好加少許橙酒,備用

3製作碗底 將軟化的黃油均勻刷在烤碗內側, 倒入砂糖,轉動烤碗讓砂糖均勻貼在內壁,在碗底鋪上混合橙肉,冷藏待用

4融化巧克力 取300克巧克力放入微波爐,中高火加熱,加熱兩到三分鐘,直到巧克力完全融化;(每隔1分鐘就要取出攪拌,避免變焦)

5製作蛋奶醬 在60克蛋黃中倒入15克玉米粉,攪拌均勻; 取300克鮮奶倒入鍋里,加熱至沸騰,將1/3熱鮮奶倒入蛋黃醬中,攪拌均勻 ,將蛋奶混合液倒回牛奶鍋中,加熱、攪拌至沸騰冒泡,蛋奶醬完成;(持續攪拌避免蛋黃結塊、燒焦)將蛋奶醬與融化的巧克力混合,攪拌均勻;

6打發蛋白 將250克蛋白倒入攪拌機中, 分次加入90克白砂糖,打至八分發, (直到攪拌機上掛上尖角),取少許打發蛋白與巧克力蛋奶醬混合,攪拌均勻; 加入剩下的打發蛋白,用刮刀上下翻攪,動作輕柔,避免消泡

7製作成品 將巧克力蛋奶醬擠入烤碗至九分滿 烤箱預熱到180°,放入烤碗 烤20分鐘左右,等蘇芙蕾膨脹成型就烤好了。 蘇芙蕾遇冷就會塌陷,因此請搭配焦糖醬儘快品嘗。 以上食材的量可以做直徑9厘米的舒芙蕾10個


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