原料

餡料: ， 低筋麵粉: 18克， 細砂糖: 60克， 玉米澱粉: 10克， 鹹蛋黃: 2個（真空包裝熟鹹蛋）， 奶粉: 20克， 全蛋: 23克， 光明鮮牛奶: 120克， 黃油: 45克， 外皮: ， 細砂糖: 67克， 黃油: 80克， 雞蛋: 22克， 光明鮮奶: 25克， 低筋麵粉: 252克， 玉米澱粉: 10克

步驟

1餡料部分

2糖、低粉、奶粉混合，加入蛋液，1/2牛奶，攪拌均勻。

3加入玉米澱粉和剩下的牛奶（玉米澱粉與牛奶先混勻），攪拌均勻。

4加入切小塊的黃油，不攪拌。放到鍋里隔水蒸，到餡料變成固體立刻取出，攪拌均勻，放入切碎的鹹蛋黃，繼續攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜備用（保鮮膜貼著餡料）。

5外皮部分

6糖、軟化的黃油打發至蓬鬆狀態，加入蛋液、玉米澱粉、牛奶（玉米澱粉與牛奶先混勻）攪拌均勻。

7加入低粉，攪拌。麵糰放入冰箱冷藏30min。

8餡料取19g左右，揉成團。 外皮取29-30g，揉成團，用擀麵杖壓成圓形、外薄中心厚。 外皮餡料包好，放入50g月餅磨具。壓倒烤盤裡面（上面墊一張油紙）。

9月餅全部做完，外面噴一層水（沒噴壺可以用刷子刷一遍水），送入烤箱250度，5min定型（溫度時間看各家烤箱）。

10取出烤盤，刷上蛋液。放置10min左右，等第一層蛋液乾了，在刷一層蛋液。（蛋液：1蛋黃+1全蛋，過篩）

11放入250度烤箱，4min。

12取出刷轉化糖漿，再放入烤箱1min。取出晾涼就可以享用了。

小技巧

1、本配方可以做16個。 2、玉米澱粉分量、糖，可以適當增減。 3、月餅磨具先撒粉再壓。 4、沒有轉化糖漿不刷味道也可以，就是顏色不好看。（不刷糖漿，11步多烤1min-1.5min） 5、烤箱必須先預熱。 6、餡料裡面我加了幾滴香草精