簡介

泰國中部曼谷的地道小吃，著名下酒菜，歷史悠久。餐館出品，皮蛋混以脆炸泰式香草――甲拋葉(Hot Basil，泰音Ka―pow)，野生香草，遍地皆是。當皮蛋上粉脆炸後，外脆內軟，內黑外金黃，吃時有淡淡辣味，加上皮蛋本身的獨特香味，實乃頗具特色的小吃。

原料

皮蛋2隻，指天椒3隻，，紅椒1粒，蒜肉3粒，生油、生粉各適量，甲拋葉20克。調味料：蚝油1湯匙，生抽1湯匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許。

步驟

(1)皮蛋去殼，抹乾，一開為四，拌上生粉，下熱油鍋炸透，瀝油，置碟上。 (2)蒜肉和指天椒剁碎；紅椒切片。 (3)甲拋葉洗凈，瀝干，入油鍋以大火炸至脆身，撒在皮蛋上。 (4)油鍋燒熱，下蒜茸和指天椒茸爆香，再下調味料炒勻，放入紅椒片炒勻，盛於皮蛋上即成。

小技巧

即煮即食，熱食為要，否則皮蛋變軟，不僅形不美，而目不夠爽脆。