簡介

家宴中的鹹味小點兼主食：腊味、芋頭和糯米粉的美妙組合。

原料

去皮大芋頭1隻（約500g），糯米粉1碗（250g），臘腸3根（約60g），臘肉1小塊（約50g），蝦米約20g，蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白鬍椒粉1茶匙（5g），五香粉2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

步驟

1、將芋頭刨成粗絲，臘腸、臘肉切成小粒，蝦米浸軟切小粒。 2、大火加熱炒鍋中的油，爆香蔥花後，入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。 3、將芋絲放入拌炒勻，入鹽、白砂糖、白鬍椒粉和五香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊沿淋入，改中火煮滾後，炒勻離火。 4、立即將糯米粉用篩網過濾到炒鍋中，用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌均勻成粉團狀。 5、取圓形略有深度的盤子，在盤底用小紅棗或枸杞反方向擺出「福」字，將芋頭粉團用木鏟小心地壓入盤子，並儘量壓實。 6、將盤子入蒸鍋，隔水蒸15分鐘至熟（標準為糯米粉由白色變為透明色），離火。 7、將圓盤扣在更大的平碟上，小心地將芋頭糕完整地留在平碟上，即可。

小技巧

1、需在過程中留出少許炒熟的糯米粉，做塗抹容器壁和爽手用。 2、大芋頭去皮可戴上手套以免手癢。 3、蒸好的芋頭糕趁熱食用，也可煎食。