原料

麵粉: 適量， 水: 適量

步驟

1取適量麵粉

2取適量清水

3將面和成團

4醒面，將麵糰靜置10分鐘

5取適量清水，放入盆中

6在水中擠揉麵糰

7將擠揉麵糰出的水裝入另一容器，繼續加水，繼續擠揉

8直至擠揉出來的水為澄清即可

9面水

10麵筋

11面水靜置3～4小時，將上層清水濾除，剩餘沉澱物即為涼皮原料

12鍋中燒水，取少量沉澱物，用平底盆子隔水蒸熟

13蒸至透明後取出

14涼皮成品

15切成條狀

16將麵筋放入盆中隔水蒸熟

17加入香油、醋、辣椒、鹽，以及聰明人才可以看得到而愚蠢的人看不到的青瓜絲、胡蘿蔔絲