原料

富澤高筋麵粉: 400克， 富澤低筋麵粉: 100克， 鹽: 5克， 燕牌乾酵母: 8克， 煉乳: 10克， 雞蛋: 75克， 水: 230克， 無鹽黃油A: 45克， 無鹽黃油B: 200～230克

步驟

1因為沒有保存之前的照片，只能寫文字了。（450克土司模可以做二個）

21)將所有材料（雞蛋、水、黃油除外）先放廚師機攪拌1～2分鐘。

3（2）再將水、雞蛋放入攪拌15分鐘表面光滑再加入黃油A，攪拌至完全狀態即手套膜。

4（3）將麵糰擀成片狀並放入冰箱冷藏20～30分鐘，或冷凍5分鐘。

5（4）把冷藏的黃油B放入保鮮袋中擀成片狀，寬與麵包片一樣，長是麵包片二分之一。

6（5）取出麵包片，將黃油片放中間，包住，檊開，再折三折，再擀開，共三次。

7（6）平均分三份整形，每份編三股辮子，放入370克吐司模，醒發2倍大。北海道吐司發酵時，一定控制在26度～28度，千萬別高，會出油。醒發好後，表面刷上蛋液。

8（7）烘烤上火178度，下火210度，預熱好後，放中下層35分鐘。 無上下火就用180度，放中下層，35分鐘。

9出爐1

10出爐2

11出爐3

12（8）、出爐就脫模。

小技巧

麵皮檊片冷凍半小時以上，黃油冷藏。如果在折時上溫了，就需要再回凍，再擀，再回凍再檊，控制別讓黃油化了出油。烤箱預熱20分鐘，讓溫度穩定  。注意麵皮厚度在8毫米，加上黃油片時，一定觀察，發現黃油太軟，放冰箱凍20分鐘，再擀，再折，返復，開酥就會好。如果當天不想烤，可以放入冷凍，以後隨時拿出醒發烘烤。麵皮和黃油片的軟硬度要一樣。