香料：香葉，辣椒段，大料瓣，花椒，桂皮: 都用很少一點就可以了， 蔥，姜，糖，料酒，蚝油，醬油，老抽，美極鮮，生抽，鹽: 適量
1涼水放洗乾淨的雞爪（去角）涼水，雞爪，放鍋里，加蔥姜料酒（我一般是用一袋凍雞爪做，我放一大根大蔥，一塊姜的薑片，兩勺炒菜勺的料酒）
2煮開，撇浮沫，一定儘量撇乾淨，開鍋後煮15分鐘
3換鍋，重新放少量水，放蔥，薑片，糖1勺吃飯的勺，料酒2炒勺，蚝油一吃飯勺，醬油2勺，老抽半勺，美極鮮半勺，生抽2勺，鹽適量，加入香料
4燒開鍋後煮5-10分鐘，將之前的雞爪連湯倒入鹵湯內
5燒開鍋，關火，泡一小時以上。喜歡是軟爛的，開鍋後，可以改小火繼續煮20分鐘，根據自己喜歡的軟爛程度決定時間。