雞腿肉: 10根， 干辣椒: 50g， 花椒麻椒: 20g， 蔥段: ， 薑片:
1將雞腿肉用清水泡3個小時將血水泡乾淨
2瀝干水分後剁成小塊加生抽鹽薑片腌制
3油溫八成熱下雞塊保持大火炸至雞肉表面焦脆
4另起鍋，放入大把花椒辣椒蔥段薑片爆鍋，下雞塊翻炒，調入適量鹽和少量糖。
5出鍋裝盤撒上白芝麻即可。
辣子雞這道菜要做出飯店的感覺，要捨得下料，賣相好，麻辣的味道也不見容易進入到雞塊里。炸雞塊時保持大火。
