雞胗: 1斤-2斤， 郫縣豆瓣: 2大匙， 姜蔥辣椒: 適量， 香葉: 2片， 豆蔻: 1粒， 桂皮、小茴香、八角、花椒、料酒: 適量
1雞胗汆水
2姜蔥辣椒切好備用
3花椒、八角、小茴香、桂皮、肉蔻裝入煮燉用的球或紗布里
4把蔥姜辣椒爆香放入兩大勺郫縣豆瓣炒
5放入汆過水的雞胗繼續炒
6加水、料酒，放入香料球和香葉煮。
7水開後換砂鍋小火繼續燉30鍾就OK了。換砂鍋是因為個人覺得砂鍋煮燉的效果比鐵鍋要香。
8等涼了就可以切片裝盤了，嘗過之後覺得煮燉時如果再放點糖就更好了。