帶魚: 0.95磅， 雞蛋: 1個， 麵粉: 適量， 蔥段: 適量， 姜沫: 適量， 蒜沫: 適量， 料酒: 20ml， 醬油（生抽）: 5ml， 醋: 5ml， 香油: 3ml， 鹽: 5g， 胡椒粉: 3g
1帶魚洗凈，切成塊狀，不要過長；
2切好蔥段，薑末，蒜末後與帶魚一起放入碗中；
3在碗中加入料酒，老抽，醋，香油，少量鹽和胡椒粉，去腥入味（我買的帶魚是已經帶有鹹味的那種，不需要過度腌制）；
4用手將調料攪拌均勻，10分鐘瞬時間將碗晃動一次，一共腌制30分鐘即可；
5在腌制的同時，準備做雞蛋糊外衣；
6將雞蛋打入碗中瞬時間（或逆時針）一個方向將雞蛋與麵粉攪勻（擀麵杖是個不錯的選擇），也可以用打蛋器的低速檔；
7將雞蛋糊打拌成糊狀，並有些許氣泡出現證明雞蛋糊比較細了，手工攪拌大概5到10分鐘左右；
8冷油用中火加熱，用手在鍋的上方可以感受到熱氣就可以了；
9在雞蛋糊里裹過的帶魚需要放置一段時間，然後再裹一次下鍋煎；
10帶魚下鍋之後不要急於翻面，大概兩分鐘後待雞蛋糊炸定型後再翻面；
11等外殼煎至金黃色時即可控油出鍋了；
12好吃的帶魚就做好了！！酥脆香鮮的外殼和嫩嫩的魚肉！大家快來和我一起學吧
打拌雞蛋糊的時候需要加入適量的食鹽，這樣煎出的帶魚外殼才更有味道哦！