蟲草排骨揪片子

原料

蛹蟲草: 10克, 排骨: 200克, 麵粉: 200克, 玉米粉: 50克, 油菜心: 30克, 蔥: 1棵(如果是大蔥用一段), 生薑: 2片, 八角: 1個, 料酒: 少許, 鹽: 適量

步驟

1將排骨溫水洗凈、蛹蟲草洗乾淨後放入碗中浸泡幾分鐘

2將排骨放入湯鍋中放2大碗水燒開後撇去浮沫

3然後放入蔥、姜和八角,將蛹蟲草連同浸泡的水一起倒入排骨中

4將鍋里的排骨和蛹蟲草連同湯汁都倒入高壓鍋中,普通高壓鍋上汽後小火15分鐘,全自動用肉類口味濃郁即可。如果是普通鍋需要開鍋後微火煲1個小時以上,直到排骨酥爛

5將煮好的湯挑去八角、蔥和生薑然後倒入砂鍋中放入鹽調味小火再煮5分鐘

6煲湯的同時將麵粉和玉米粉放入盆中放少許鹽拌勻

7放入大約120克的清水和成軟硬合適的麵糰,不用太硬不然不好消化,和好的麵糰蓋上餳10分鐘以上

8湯做好後開始做揪片子:將麵糰擀成大薄片,喜歡吃勁道的就擀的稍厚一點,喜歡吃軟和的就擀的薄薄的

9讓面片用刀切開成幾條寬面片

10鍋里的清水燒開後改小火保持水微開,然後拎起一條長面片

11左手拎著右手邊拽長拽薄邊扯下一個小方塊面片扔入鍋中

12將其餘的長面片都扯入鍋中後開大火煮開後撈出,放入涼水中過涼後撈出

13將洗好的菜心也放入熱麵湯中燙軟,然後冷水過涼撈出

14將過涼後的揪片子撈出抖去多餘的水分倒入排骨湯鍋中,再放入鹽調味

15蓋上蓋子開鍋後放入菜心和細蔥花燒開即可


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