原料

牛柳: ， 大米: ， 糯米: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 豆瓣醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 醪醩汁:

步驟

1大米和糯米各一半

2入鍋中（不放油）炒成焦黃色

3放涼後打成略碎的顆粒

4牛柳逆紋切成厚薄適中的片

5牛肉中加入剁碎的豆瓣醬

6加入薑末、生抽、老抽、醪醩汁

7腌制15分鐘後加入米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時

8荷葉泡軟洗凈

9鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底

10再依次鋪滿牛肉片

11入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可

12也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可

小技巧

1、豆瓣醬很咸，還有生抽和老抽，牛肉不用再加鹽。 2、米粉不要打的過細，有顆粒感口感最好。 3、如果沒有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一樣好。 4、腌制時間稍長一點，米粉碎吸足腌汁，蒸出來又香又糯。 5、牛肉最好平鋪開，不要過厚，蒸半小時就夠了，如果墊了土豆塊就要延長蒸製時間，也可以切成土豆片，更容易蒸透。 6、最後灑花椒粉、蒜蓉和蔥花非常提香，澆熱油如果不喜歡可以省略。