蝦仁韭菜雞蛋四方盒

原料

澄粉(餅皮用料): 150G, 食鹽(餅皮用料): 5g, 清水: 250Ml, (餡料)雞蛋: 2個, (餡料)蝦仁: 50g, (餡料)韭菜: 30g, (餡料)香油,魚露,白鬍椒,: 10g,10g ,5g

步驟

1澄粉➕水(水不要一次性加入)防止麵糰粘手

2麵糰6等分,面板/手上沾麵粉防止沾板

3開始餡料 雞蛋開火炒,炒雞蛋加入碎韭菜末,蝦仁 餡料:10g香油,胡椒粉5g,魚露 (具體用料根據個人口味加入)

4取一餅皮,餡料一湯勺 上下對摺,左右對摺,

5放一個包餡失敗版

6大火燒開,籠屜墊防沾

小技巧

四方盒失敗原因 麵皮在趕製過程中,餅皮薄厚不均 兩邊薄中間稍厚一些 餡料一次一湯勺足夠


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