原料
茄子: 3隻， 雞肉香辣醬: 75克， 姜: 3片， 蒜: 1/2隻， 香菜: 15克， 水澱粉: 10克， 香油: 1小匙， 鹽: 少許， 鮮湯: 100ml， 雞脯肉: 250克， 豆瓣醬: 50克， 花生醬: 30克， 剁椒: 40克， 蒜: 1隻， 鹹鴨蛋黃: 2隻， 大蔥: 1根， 洋蔥: 1/4隻， 米酒: 2大匙， 蚝油: 120克， 鹽: 少許， 雞粉: 適量， 高湯: 適量
步驟
1茄子洗乾淨，去蒂，切成長條狀
2入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟
3取出裝盤
4姜蒜切末，香菜切碎
5油鍋下姜蒜爆香，加入雞肉醬翻炒，倒入鮮湯100ml，調入鹽，水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可
6將雞肉醬淋在蒸好的茄子上
7雞脯肉洗凈，剁碎成雞肉泥
8蔥、蒜切末，鹹蛋黃剁成碎末
9油鍋下蔥蒜末爆香，倒入雞肉翻炒，加蛋黃末、豆瓣醬和剁椒，雞肉變白，加入米酒以及蚝油，添加花生醬，倒入高湯
10蓋上鍋蓋小火煮，8成熟時調入適量的鹽，熬成稀糊狀
11加入少許雞粉，起鍋
12取乾淨玻璃瓶用開水煮5分鐘，晾乾後裝入雞肉香辣醬，微溫時旋緊蓋子，直至涼透後冷藏
