東北卷煎

簡介

東北卷煎是東北人餐桌上常見的一道菜,用干豆腐卷肉餡蒸熟而成,由於豬肉價格飛漲,現在有些飯店為了省錢,將肉餡里摻雜了很多豆腐渣,影響了口感,壞了東北菜的聲譽。今天給大家介紹一下詳細的做法,並保證裡面是全肉的。

原料

豬肉、豆腐皮、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、精鹽、五香粉、雞蛋

步驟

1、豬肉餡放蔥姜蒜、料酒、醬油、精鹽、五香粉拌均勻,放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌,待水都被肉吸收後加些濕澱粉和雞蛋清繼續澆到均勻。 2、豆腐皮就是干豆腐,切成合適的大小鋪在下面,上面均勻的抹上肉餡。 3、然後從一頭向另一頭捲起,卷的要緊,肉餡抹的均勻了,自然卷的粗細就會一樣。開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口,這樣一個雞蛋就基本上都用了。 4、上籠大火蒸15分鐘左右就熟了,熟之後皮會發皺,這是正常。按理說蒸熟就可以吃了,但今天我們要求高一些,做的更細一些,讓它味道更好一些,熏一熏它。5、鍋里放白糖,最好找一個快不要的鍋或不怎麼用的,因為糖糊後很難刷下去。白糖上面放個帘子,把卷煎放上去,蓋上蓋子,加熱到冒煙的時候關火。 5、等待15分鐘後把卷煎翻個面,蓋上蓋子再加熱到冒煙,關火在等待15分鐘左右,拿出來刷上香油,就好了。瞧瞧~瞧瞧賣相不錯吧~~味道也是不錯滴!


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