原料

大豆油: 適量，炸茄子用， 長茄子: 3個， 青椒: 半個， 紅椒: 半個， 小紅尖椒: 1個， 生抽: 2勺， 白糖: 3勺， 醋: 4勺， 涼菜開: 5勺， 玉米澱粉與水攪拌: 3勺澱粉， 蔥姜蒜: 適量， 番茄: 1個， 雞蛋清: 3個

步驟

1長茄子清洗乾淨，不用去皮（茄子皮很有營養），切成稍微長點的菱形，雞蛋清三個攪拌均勻倒入茄子中與茄子攪拌均勻，之後倒入玉米澱粉與其攪拌（中間不加水），直到所有茄丁均勻的裹足了澱粉即可。鍋中倒入足量的大豆油，開始小火炸茄子，茄子表面微黃色撈出即可。

2準備好食材：（炸好的茄子），（水與三勺澱粉攪拌均勻（勾芡用）），（青椒紅椒切菱形備好），（蔥姜蒜八角花椒適量備好），（兩勺生抽，三勺糖，四勺醋，五勺涼白開 攪拌均勻），（番茄一個切塊）

3鍋中倒入少量食用油，炸好的茄子中含有油，所以油不要過多，油熱放入八角和花椒

4倒入蔥姜蒜，炒出香味

5倒入青紅辣椒與小尖椒

6青紅椒變軟後倒入番茄翻炒

7炒至番茄出汁

8倒入剛炸好的茄子翻炒，翻炒15秒左右倒入填好的糖醋汁，繼續翻炒

9倒入勾芡讓其變得粘稠狀，翻炒片刻即可關火

10家庭版燒茄子做好了，用糖醋汁調料做出來的燒茄子酸甜可口，茄子軟軟的酸酸甜甜很好吃！小時候我可喜歡用饅頭蘸著吃，現在都是滿滿的回憶！

小技巧

糖醋比例一定要掌握好，炒茄子過程中，油不要放太多，否則做好的茄子有油膩感