土豆: 600克， 花椒: 10顆， 大蒜: 2瓣， 蔥: 10克， 鹽: 6克， 味精: 3克， 米醋: 30克， 植物油: 1湯匙
1土豆洗凈去皮，蔥、蒜、花椒備好
2土豆切成細絲
3用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆
4泡好後撈出控凈水分
5蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道才會香
6鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀
7下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油里已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎
8下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻
9淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯
10盛出裝盤
土豆絲最好用刀切，保持纖維完整，口感好 土豆絲泡水要充分，徹底去除澱粉才能脆 急火快炒，後加鹽，加早了容易蔫，就不脆了 醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出！