多彩芋圓

原料

紫薯: 若干, 紅薯: 若干, 香芋: 若干, 南瓜: 若干, 木薯粉: 適量, 玉米澱粉: 適量, 糖: 適量

步驟

11,準備紅薯,紫薯,香芋,或南瓜,沒有很多種可以只做一種,幾種都做搭配起來顏色好看

2芋頭南瓜什麼的分別洗凈削皮切片或小塊上鍋蒸熟,以筷子能順利穿通為準

3分別壓泥,加入適量白糖繼續壓泥攪勻

4重頭戲來了,準備木薯粉和玉米淀.百分之九十木薯粉➕百分之十玉米澱粉組成混合粉,,如果是紅薯和紫薯,或香芋蒸出來水分比較少,那麼粉與芋頭泥的比例大概是2:1,如果是南瓜,蒸出來水分比較多,勢必要加很多粉才能揉成麵糰,我們可以把南瓜泥放炒鍋小火炒干一些水分再揉麵糰,粉放的越多煮出來越Q,放的過多則會過硬!我個人就偏愛紫薯的,但是南瓜煮出來顏色會變橘黃色,非常好看!揉好麵糰以後搓長條,用玉米澱粉當手粉防粘連,然後用刀切小塊

5各種芋圓處理好以後呢,開水下鍋煮,不時攪動防粘連,煮到飄起即可撈出,跟煮餃子差不多.撈出芋圓後馬上放入冷開水當中沖洗保持口感清爽Q彈

6夏天可以用牛奶打底,但個人偏愛椰汁底,我的方子是椰漿+椰汁+淡奶+糖,調好後加入芋圓,燒仙草,西米,水果,紅豆,薏米等皆可.(西米,仙草怎麼煮自行百度,超簡單,仙草就是我們吃的黑涼粉), 冬天可以煮一鍋紅豆湯來打底,加入芋圓和小元宵,熱乎乎吃一碗,手腳暖暖!

7自己做,想吃多少煮多少,沒用完的芋圓灑少許玉米澱粉防粘,裝入保鮮袋放置冰箱冷凍層可保持3個月左右!可以一次性做很多,存儲在冰箱裡隨吃隨煮!

8插入一張黑涼粉(仙草)圖片,超市有售,2-3元一包,一包可以製作一大鍋燒仙草凍

小技巧

1,如果你的紅薯或事南瓜之類的蒸出來水分太大,就用不粘鍋小火炒一炒,直到水分合適,因為如果水分過大,勢必加入更多的粉,才能和成團!粉加的適量那就是Q彈軟糯,加多了就會越來越硬,影響口感 2,方子中沒有嚴格的克數,只要掌握好粉與薯類的比例即可!糖也是依據個人口味來加的,但最好有一點甜味即可,因為湯底也有甜味的,畢竟要放到湯底中來吃!另外糖加的越多,薯泥就會越稀,就又要多加粉,粉加多了還是影響口感的!所以糖寧少勿多!


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