原料

大閘蟹: 6-10隻， 糟鹵: 500g， 花雕: 200g， 生抽: 200g， 六月香豆瓣醬: 100g， 蚝油: 100g， 冰糖: 100g， 生薑: 80g， 花椒: 18顆， 八角: 1顆， 桂皮: 2g， 香葉: 1片， 大蒜: 5瓣， 陳皮或橙皮: 2g， 檸檬: 1/4個， 干辣椒: 3個， 西芹: 100g， 小干蔥: 50g

步驟

1準備所有原料並且稱重。這部很重要，標準的配方加上經驗的調整。才能做出最好的菜。

2除了糟鹵所有原料混合燒烤融化冰糖。記住小火不能燒沸。之後放涼加入糟鹵。

3洗凈大閘蟹。上籠蒸15-18分鐘。

4將大閘蟹放入滷水中，12-24小時候食用。