原料

主料：大筍雞900克，胡蘿蔔250克。植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯500克。

步驟

(1)雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、姜均切成片。 (2)先凈豆瓣醬用少許大油炸酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿蔔，雞和胡蘿蔔均爛時，收濃汁，調一下味即成。