帶骨雞肉: ， 鹽: ， 油: ， 料酒: ， 辣椒: ， 花椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 白糖: ， 生抽: ， 生粉: ， 芝麻: ， 香菜:
1我用的是這樣的雞肉，中間有塊骨頭。
2雞肉切小塊，然後清水裡面泡10分鐘，主要是為了把肉裡面的血絲洗出來。
3控干水分，然後加料酒，鹽，生抽，蔥，姜，少量生粉，腌15分鐘。
4腌好上鍋炸。炸的時候可以用小鍋，分批炸，這樣既省油炸出來的顏色也好看。
5炸到8成熟撈出，然後再復炸一次，顏色炸到下圖這個顏色。第一遍主要炸熟就可以了，油炸第二遍的原因，既可以增加顏色，口感變的更加焦脆。
6鍋中放少許油，放蔥姜蒜，炒到有點焦的樣子
7然後放花椒，炒出香味。我放了下圖盤中的四分之三的量，
8花椒
9放辣椒段繼續煸炒，如果你掌握不好火候就全程小火炒花椒和辣椒，否則容易糊，影響口感和視覺。
10炒出花椒，辣椒的香味以後，倒入炸好的雞肉，加料酒，鹽（稍許），白糖一點點，翻炒
11出鍋前撒上蔥段，芝麻和一點香菜就，就可以出鍋了。
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