原料

五花肉: 500g， 蔥段: 少許， 姜蒜: 少許， 澱粉: 少許， 醬油或生抽: 少許， 雞精: 少許， 豆瓣醬: 少許， 花椒麵: 少許， 刀削麵: 二兩， 紫菜: 適量

步驟

1將五花肉剁成末，也可以直接攪碎，皮也切成粒，增加嚼勁。撒上少許澱粉，不能太多，因為後面要煸油。姜蒜切末，和蔥段一起等鍋里油熱後倒進去爆炒一會兒，然後就可以將肉末倒進去爆炒。肉末變色後轉為小火煸油，將肉末中的水分煸出來。然後加兩勺豆瓣醬混炒，七八分鐘後就可以加醬油或者生抽上色，再加些雞精和花椒粉味道更好。大概十分鐘後就可以起鍋了。中途不要加水，所以之前菜籽油可以多加些。雜醬就做好了。

2在碗中配製調料，這也是比較重要的環節。首先到兩勺醬油一勺醋，再各倒一勺花椒油和辣椒油，然後加點油辣椒及紅油，再放點鹽和花椒麵，將紫菜放到碗中，直接澆燒開的麵湯在上面，紫菜基本就好了。

3將煮好的刀削麵挑到碗中，一碗香噴噴的紫菜雜醬刀削麵就完成了。