原料

油: 適量， 花椒: 適量， 干辣椒: 5個， 八角: 1個， 姜: 適量， 蒜: 適量， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 蚝油: 適量， 澱粉: 適量， 蛋白: 1個， 郫縣豆瓣: 1勺， 豆豉: 1勺， 四川泡菜: 適量， 香菜: 適量， 龍利魚: 2條， 糖: 少許， 醋: 少許， 藤椒油: 少許

步驟

1腌魚片：片魚片，加入鹽、胡椒粉、藤椒油，蛋清、澱粉，用手抓勻

2準備調料：蔥姜蒜、泡菜切末，豆瓣醬、豆豉、花椒粒一起剁細

3入鍋：熱鍋涼油，蔥姜蒜、八角瓣炒香，加入泡菜，炒至泡菜香味四溢，加入剁細的豆瓣醬、豆豉、花椒混合物，繼續炒至金黃

4熬湯：加入水或高湯，煮開，加醬油、蚝油、糖、鹽調味，加少許醋提鮮

5燙魚片：小火，將腌好的魚片一片片平鋪在湯中，用鍋鏟輕輕推一下，使其浸潤湯汁，待魚片變白，即可起鍋

6淋油：灑上蔥段、香菜、蒜末，另起油鍋，油溫七分時下入花椒粒、剪成段的干辣椒，微微爆香至辣椒顏色鮮亮，關火，將油淋在魚上

7開吃

小技巧

1. 下魚片時要調成小火，魚片顏色變白，不必等待沸騰，即可出鍋，這樣可以保證魚片鮮嫩 2. 淋油時油溫不能太高，否則花椒和干辣椒容易焦糊，影響口味 3. 可根據個人口味決定起鍋前是否加入藤椒油 4. 不喜歡藤椒口味者，腌魚時藤椒油可用花椒油或花椒粉替代