原料

生蚝: 24隻， 起泡酒: 10毫升， 粗鹽（墊在生蚝下方裝飾）: 1.5千克， 黃油: 20克， 紅蔥頭: 2個， 巴黎白蘑菇: 300克， 歐芹: 適量， 蛋黃: 4個， 黃油: 20克， 起泡酒: 10毫升， 海鹽: 少許， 胡椒: 少許

步驟

1食材準備

2紅蔥頭去皮，切碎，白蘑菇切成小丁。加熱平底鍋，放入黃油，炒香紅蔥碎，再加入蘑菇丁，反覆翻炒到水分耗盡

3歐芹切成碎末，加入鍋中，撒少許鹽和胡椒調味，離火放置一邊冷卻備用；打開生蚝，倒出第一波海水並捨棄，等生蚝慢慢溢出第二波海水，倒入鍋中，再倒入起泡酒，加熱至沸騰，放入蚝肉，等再次沸騰後關火撈出蚝肉

4取出蛋黃倒入鍋中，加入5毫升起泡酒，在小火上慢慢攪拌均勻（切記是小火，不然就是炒雞蛋了，需要不斷攪拌，直到蛋液變白），直到變得濃稠，再加入鹽和胡椒，倒入融化的黃油和5毫升起泡酒，醬汁就調好了

5清洗蚝殼，將粗鹽鋪滿烤盤，放上蚝殼，在每隻蚝殼放入炒好的底料，放上蚝肉。倒入醬汁，但不要倒滿蚝殼。放入烤箱微微焗烤一下，直至表面變成金黃即可