原料

牛腱子500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料水10千克，醬油100克，精鹽80克，白糖100克，味精50克，加飯酒100克。

步驟

1．將牛腱去筋膜、洗凈，改刀成小塊，再放入開水中稍燙，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入清水中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、加飯酒，調成簡易醬湯待用。 4．將牛腱子放入醬湯中，以小火醬約1小時，然後關火再燜35分鐘。 5．將牛腱子撈出後晾涼，待湯汁涼透後把牛腱子再放入汁中浸泡，然後放入冰箱冷藏，現用現切。 料理小百科 1．適合燉煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，這些部位有筋、有皮，肥瘦相間，若做法適宜，其煮出的肉質將十分軟嫩可口。 2．將牛肉逆著紋路切，能使牛肉口感變得較嫩，因為逆著切才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會感覺比較老了。