提拉米蘇蛋糕

原料

蛋糕片(底): 1片, 蛋黃: 1個, 馬斯卡彭芝士: 200g, 水: 70g, 淡奶油: 170g, 糖: 60g, 吉利丁片: 2片(10g), 手指餅: 若干, 咖啡酒: 若干

步驟

1蛋糕底(1蛋+15g油+15g牛奶+20g低筋麵粉+15g糖,按戚風蛋糕的做法)

2馬斯卡彭芝士打順滑(也可以用奶油奶酪150g+50g淡奶油+5g檸檬汁混合)

3蛋黃液:蛋黃2個+(70g水+60g糖燒開)打蛋器持續5分鐘,分兩次加入馬斯卡彭芝士糊,充分打散,無顆粒。

4加入泡軟、融化後的吉利丁片融液

5淡奶油打6分發後,攪拌均勻,

6接下來就是組裝,一層芝士液,一層泡咖啡酒的手指餅乾,放冰箱冷藏,後撒可可粉,糖粉裝飾。

小技巧

淡奶油也可以用4個蛋白打發,加入滾開的糖水打成「意式蛋白霜,如果裝入鐵盒等容器,則不用加吉利丁


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