原料

蛋白: 80克， 椰絲: 50克， 細砂糖: 50克， 玉米澱粉: 5克， 低筋麵粉: 5克， 檸檬: 1隻

步驟

1蛋白內倒入一茶匙現榨出的檸檬汁（約5克），電動打蛋器中速打出粗泡後，分三次加入糖，用高速打發蛋白，至打蛋頭頂端出現短短的小三角蛋白糊即可

2將事先擦好的檸檬皮倒入打發好的蛋白糊里

3玉米澱粉和低筋麵粉篩入蛋白糊，再加入椰絲，輕輕用橡皮刮刀以十字交叉方式拌勻，時間控制在兩分鐘內，以免蛋白糊消泡

4將蛋白糊裝進前端備有菊花嘴的裱花袋中，並在烤盤上擠出直徑約5公分的大小相同的球形，每個蛋白球間隔為一公分

5將烤盤放進事先120度預熱好的烤箱中，以120度的低溫將蛋白球水份烘乾變硬即可，需時約45分鐘至1小時

小技巧

1、在操作中發現，因為蛋白糊中有檸檬絲，容易卡在菊花嘴前端，用細牙籤挑出即可。如果嫌麻煩，直接改用圓形花嘴就行了。只是外形會沒有螺旋形。 2、烤箱溫度寧可先低一些，以免上色太快影響品質。