簡介
廣東有句老話：無雞不成宴。不管逢年過節，或是平時招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。傳統而經典的吃法有以下幾種：「白切雞」，煮或蒸熟的整隻雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞隻能當頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時會把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為「咸雞」；「咸雞」，把雞煮熟後用鹽腌著，開飯前或者有客來的時候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現在有冰箱，可以保存較長的時間，在春節買菜難的時候，食用咸雞就很方便；或是平時工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類之一；終於說到今天的主角：「燜雞」！燜雞要選用「生雞」，也就是公雞。平時吃公雞的機會並不太多，但逢年過節就會有一些親朋拎兩隻上來拜訪。本地稱作「生雞」，也有「生生猛猛、生機勃勃」之意。公雞的肉質比較結實比較硬，用來燜是最適合的做法！燜雞油光水亮，色澤誘人，相對於「白切雞」和「咸雞」，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！ 我家每年春節都會有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風味！
原料
生雞1隻，大蒜若干，薑片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量
步驟
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。 2、雞變色後鏟起。 3、重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜白部分。 4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。 5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。 6、肉燜透後，可以先嘗一塊肉質是否是自己喜歡的那種，味道可以再調整。 7、灑一些喼汁，再放入蒜葉，翻炒均勻即可。
小技巧
蒜葉要稍後才放，否則會燒黃；喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來不那麼膩，如果沒有可不放。
