原料

冰凍蝦: 1/2磅， 番茄粒: 250克， 紅蔥頭末: 2湯匙， 蒜茸: 2茶匙， 洋蔥末: 2湯匙， 番茄沙司: 2湯匙， 新鮮歐芹: 適量， 玉米澱粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 胡椒粉: 1/2茶匙， 白葡萄酒: 2湯匙

步驟

1把番茄的蒂切去，在番茄上用刀從頭到尾劃6-8道痕，約1/3公分深，然後放入開水裡燙3分鐘左右，然後撈起把皮撕去；

2將番茄的囊挖去，再切粒，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末；

3把蝦過一過熱油；

4鍋把燒熱，入少許油，加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末，煸出香味；

5倒入番茄粒，兜勻，加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯，燒片刻，加2再加番茄2大匙，用手動攪拌器攪拌，再用一小碗，加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻，倒入鍋內，攪拌成醬狀；

6將醬汁約2/3盛起，留下約小半碗的番茄醬；

7倒入過了油蝦，翻炒幾下，撒幾滴芝麻油，裝盤，再撒上用新鮮的歐芹剁成的末，完成。

小技巧

一、番茄最好買用肉茄，沒那麼多水分； 二、蝦也可以焯水，不一定要過油； 三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒，這樣吃起來有點象比薩味； 四、一時找不到歐芹，也可用香菜代替來切末。