原料
麵粉: ， 芹菜: ， 白菜: ， 五花肉餡: ， 調料：: ， 花椒粉: ， 蚝油: ， 醬油: ， 海米: ， 蔥花: ， 豆油: ， 鹽:
步驟
1用略高於或等於體溫的溫水和面，一邊加水一邊用筷子把面攪拌成絮狀，盆底還有一點乾麵的時候就可以停止加水了，改成用手和面，揉成麵糰後，蓋保鮮膜醒至少20分鐘，醒的時間越長越好。
2醒麵糰的時候，先拌肉餡（芹菜白菜先不放），同時燒上一鍋水準備焯芹菜和白菜。拌肉餡的方法：把肉餡和蔥花放盆里，依次放入小海米、花椒粉、蚝油、醬油、鹽、豆油，攪拌均勻後放至入味。調料鹹淡要一次放夠，因為還沒菜，不要只按肉餡的量調鹹淡。
3芹菜去葉，白菜去老葉和根，等水開了以後，分別把白菜和芹菜焯水，焯水的方法都是水開後放菜，水再次開起來時將菜撈出，過涼水，切成碎丁，再剁成餡，菜餡要帶點顆粒感，不要剁成泥。剁好餡後，攥干水分，與肉餡混合拌勻。
4麵糰醒好後，在案板上撒上乾麵防粘，麵糰放案板上開始揉面，搓成條，揪成劑子，滾上乾麵，團成小圓球，壓扁，擀成麵皮。包成餃子。
5煮餃子。水開後下鍋，大火煮，雖有「悶蓋煮肉，開蓋煮皮」一說，但是芹菜餡的一直開蓋煮也沒問題，中途不需要加涼水，餃子剛漂起來時大概是六七分熟，此時餃子還是比較癟的，等餃子鼓起來就是熟了，老爸的方法是看到有細沫出現來判斷熟了。 撈出裝盤。
小技巧
1.肉餡用五花肉，肥瘦相間最好； 2.海米用的是小的略微潮濕的白色扁蝦皮，不是那種紅色一粒一粒的大海米，大海米可以燉酸菜或煲湯時用； 3.芹菜餡餃子調料里不要放姜和味精，會有一股渾氣味； 4.芹菜餡餃子不怕放油，如果不小心油放多了不會有太大影響；如果吃酸菜餡，酸菜太酸了可以多加豆油，要一邊加油一邊攪拌，一點點的加。如果酸菜不太酸，就要少加豆油； 4.煮好的餃子如果沒吃完，揀開（防止粘連）用盤子或保鮮膜蓋好後放入冰箱冷藏，下頓可以煎著吃；如果是中午剩的餃子，晚上還吃的話，室溫不高可以不放冰箱，蓋上蓋（防風乾）常溫放置即可。
