綠豆: 200克， 糖: 200克， 麥芽糖: 50克， 花生油: 80克， 低粉: 45克， 轉化糖漿: 38克， 梘水: 幾滴， 花生油: 12克， 高粉: 5克， 蛋液: 一份，表面裝飾
1去殼綠豆浸泡清洗乾淨，綠豆一定要洗到水清澈見底為止，洗的不夠乾淨的綠豆餡放的時間不夠長的
2清洗乾淨的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3－4倍特別吸水
3壓好的綠豆蓉已經非常細滑，完全不需要用料理機打了！這就是綠豆胚
4把綠豆胚倒入炒鍋，炒至收干水份
5收干水份的時候，加入白糖，繼續炒
6再次炒至糖很均勻，水份偏乾的時候，加入油，繼續炒
7然後加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻
8可用用手粘一點豆餡試一試味道，相當純正的月餅餡料的味道！不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那麼甜的
9炒至勉強能推動的狀態，關火，裝起放涼，放涼後豆餡會繼續收干水份
10放涼的豆餡放置一天
11第二天重新拿出來再炒一次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細膩了！而且第二天再炒一次的豆餡非常經放，能放3個星期以上
12備好材料
13糖漿中加入幾滴梘水，攪拌均勻
14加入花生油，繼續攪拌均勻
15倒入混合的麵粉
16揉成麵糰
17把麵糰分成10個擠子，每個大約10克，綠豆蓉也分成每個40克的團，這裡的綠豆蓉還有多出來的
18取一個麵糰，攤開，中間較薄，四周較厚
19包入綠豆餡
20沿著邊緣兩隻手慢慢往上推，推的時候還有轉動餅胚，保持冰皮能夠均勻，厚薄一致
21直到最後收口
22然後在餅胚外面撒一層乾粉
23月餅模也撒入一層乾粉，然後套入月餅胚
24手要均勻用力，讓感覺餅胚四周都能均勻受力，這樣處理的成品才會輪廓清晰
25取走模具，如果覺得餅胚會粘住模具，不要用手掰月餅，要用手扶著模具的，另一隻手往下推模具的手柄，這樣月餅就能輕鬆出來啦
26全部月餅同樣操作完畢
27準備一隻雞蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黃打散
28月餅入預熱好的烤箱，200度，加熱6分鐘左右定型
29取出輕輕掃一層蛋液
30回爐轉180度烤15分鐘左右表面上色即可
1、 月餅的餡料不要炒的太濕，太濕的餡料很可能會導致後面的月餅餅狀坍塌，變形 2、在用月餅麵皮包制餡的時候，因為餡的的分量是月餅皮的好幾倍，所以，推餅皮一定要均勻，細膩，但是不要停留在一個地方太久，要不很容易讓麵皮和餡料中間留下起泡，烤的時候也會變形 3、用模具印月餅的時候，還要注意四周的用力均勻，保證月餅每個角落都受力平均，四周才能對稱，圖文才能清晰 4 最後一步當然是刷蛋液了，也是最重要的一步，居然後面有圖示範，蛋液一次不要貪多，刷子尖上粘一點蛋液，在月餅表面的圖文上輕輕刷一次過來就可以了！蛋液多的話，很容易四處流動，特別是容易留到圖文中間的空隙處，這樣前面所有的功夫都白費了，當然，月餅的味道還是不變的，就是模樣不經看了而已哈！