原料

雞腿: 300克， 黃瓜: 1根， 花生米: 40克， 蛋清: 少許， 蔥段: 30克， 老薑片: 5片， 蒜片: 適量， 干辣椒: 10克， 花椒: 1克， 鹽: 2克， 糖: 25克， 醋: 20克， 老抽: 少許， 料酒: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 水澱粉: 少許， 油: 適量

步驟

1主要材料備齊；

2黃瓜洗凈切丁，蔥段切丁，老薑、蒜切片備用；

3雞腿剔骨；

4雞腿肉在清水中泡1個小時泡去血水，中間換一次水；

5雞腿肉瀝干後切成菱形肉塊；

6放入鹽、老抽、料酒拌勻後，再加入少許蛋清、水澱粉、白鬍椒粉，攪拌均勻備用；

7取一個空碗，加入少許鹽、糖25克、醋20克、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許，調勻備用；

8花生米過油炒至酥香備用；

9腌制好的雞丁放入燒熱的炒鍋中，滑散至九成熟時撈起；

10蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒鍋中爆香；

11接著將雞腿丁、黃瓜丁下鍋翻炒；

12翻炒均勻後倒入調好的宮保汁，收汁至亮，最後放進花生米翻炒後起鍋裝盤即可。

13可以享用了。

小技巧

1、一道上好的宮保雞丁，必須用雞腿肉； 2、如果可以，用豌豆粉替代普通澱粉，更加地道。