原料

裡脊: 小裡脊（豬肉） 一條，切薄片， 干辣椒: 4~5個， 豆瓣醬: 一大湯勺， 蔥: 四分之一根， 一半熗鍋，另一半潑油用。， 蒜: 兩三瓣， 姜: 兩大片， 鹽: 品嘗湯的時候自己調配， 花椒: 花椒.麻椒 各15個， 料酒: 一小勺， 澱粉: 3至4勺， 雞蛋: 雞蛋一個， 醬油: 一小勺， 老抽: 一小勺， 生芝麻（白色的）: 一小勺， 辣椒面: 一小勺， 圓生菜: 圓生菜

步驟

1腌肉

2芝麻 花椒 麻椒 都是這樣煲 變色就可以出鍋

3花椒麻椒 擀碎

4超菜的時候越快越好

5先後順序 ☞油……蔥姜蒜……豆瓣醬（也叫皮辣醬）……料酒……醬油……老抽……超菜的湯

6嘗鹹淡 放不放鹽 有你決定 豆瓣醬和醬油 老抽 都有鹹度

7勾芡 ，就像（西湖牛肉羹）的粘稠度……放肉 攪和均勻

8最好用笊籬把肉撈出來 在把湯倒四周切記不要莫過肉的高度

9順序☞花椒麻椒……芝麻……蔥末……辣椒麵……辣椒段，辣椒放在上面好讓油能炸香。

10潑油 最好用 乾淨的炒菜勺子（切記把勺子上的水給擦乾淨了）

11大功告成 ?紅燒肉也是同步做出來的

12兩個人的午餐 有點多了?

小技巧

冒菜的時候 要快 這時候的菜有口感，千萬不要把菜給冒太軟了 切記，（我一般都是開鍋 關火 倒菜翻個身立馬取出），盛到大碗里（或者小盆）把菜裡面的水控干。       開火 油的量就和平時家庭炒菜的   調湯勾芡試鹹淡後， 把肉倒湯里攪拌均勻（看沒有連在一起的肉片）就可以關火了，煮肉的時間也就一分鐘多點就可以了（我切的片有點薄），這個時候的肉 嫩 滑 軟 。   拿笊籬把肉撈出來放到菜中心上，在把湯倒碗里和菜平就可以 千萬不要末過肉。   最後潑油時候到了，把炒菜鍋刷乾淨 油的量比平時炒菜的多一點就可以（炒菜勺 一少半最好 多一點沒關係），油溫 儘量越熱越好（油熱 能把蔥末和辣椒都炸禿）   ☞把菜上的肉拿筷子擺平整，  在把☞花椒 麻椒 碎.芝麻 .蔥末.辣椒麵.干辣椒.放到肉片上，潑油???大功告成 祝你全家飽餐一大頓?。   有什麼更好的意見或者建議咱們可以一起探討一下 廢話有點多 對不住了 我就是想讓您能做的更好，（愛）不用嘴?說 我們用行動讓家人去感受我們的  愛