原料

主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調料精鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，薑片20克，蔥段10克。

步驟

1、蹄膀肉洗凈改刀切成100克一塊的大塊，用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段腌漬4小時，取出用水沖洗乾淨，放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。 2、苦瓜洗凈切去兩頭，將中間的瓤用筷子頂出，然後放入沸水中用大火加熱汆透，取出後用涼水沖涼，最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉，將苦瓜改刀切成厚為0.3厘米的片即可裝盤上桌。

小技巧

特點 肉質細嫩，清涼爽口。