兔腿: 3個， 小干辣椒絲: 10克， 花椒: 10克， 蔥段: ， 薑片: ， 蒜片: ， 鹽: ， 料酒: ， 麵粉:
1兔腿洗凈切塊，放料酒，鹽，蔥段腌30分鐘
2撈出蔥段，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，只要一點點麵粉即可
3炒鍋加熱，放多些油，能淹過沒兔腿。油燒至八成熱把兔腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸至酥脆
4炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥、蒜末，爆出香味，立即下入兔腿，炒勻出鍋
私房話：炸兔腿時先開中火，把兔腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢兔腿就會失去水分而變得乾巴巴。