原料

1、豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克2、玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克調味料1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量2、蛋清3個，澱粉2小匙3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水澱粉2大匙，鮮湯1碗

步驟

1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用調味料①拌勻腌漬；並用調味料②掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料②洗凈切片。將調味料③放入碗中調製成芡汁。 2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。 3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色，浮起即撈出，裝入深盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙時迅即將肉片淋於鍋巴上即成。 美味小錦囊 ◇獨特别致的上菜形式，很適宜在家宴客時秀一下你的手藝。 ◇肉片上漿後應放置30分鐘再烹調，在滑油時就不易脫漿，使漿液和食材充分結合，在滑油時就不易脫漿，做好的肉片才能光滑有彈性，軟嫩適口。